Emilio Signori prepara il secondo piatto delle feste. Utilizza il pollo, farcendolo con altra carne, mortadella ma anche verdure e frutta secca di stagione. Ecco la galantina di pollo con insalata di agrumi.
Ingredienti
- 1 pollo disossato, 500 g di arista di maiale, 300 g di mortadella, 4 carote, 2 zucchine, 2 cipollotti, 5 finocchi, 3 arance tarocco, olio evo, sale, vino Marsala, chiodi di garofano, alloro, olive nere qb, pistacchi interi, granella di pistacchi qb
Procedimento
Disossiamo il pollo e lo apriamo a libro. Facciamo un brodo con carota, cipollotto, alloro e chiodi di garofano. Prepariamo la farcia mettendo nel bicchiere di un mixer la mortadella tagliata a cubetti, l’arista di maiale tagliata a bocconcini, gli scarti del pollo, come ad esempio le alette, un bicchierino di Marsala, un goccio di olio, sale e frulliamo il tutto. Uniamo a filo ancora dell’olio mentre frulliamo.
Arricchiamo la farcia ottenuta con dei pezzetti di carote e zucchine precedentemente sbollentate, qualche pistacchio intero, della granella di pistacchi e un pochino di mortadella a tocchetti molto piccoli. Mescoliamo il tutto. Spalmiamo la farcia sul pollo aperto a libro. Chiudiamo arrotolando il pollo come se fosse un involtino, avvolgiamo nella pellicola trasparente e poi avvolgiamo anche nella carta forno, chiudiamo a caramella e lo immergiamo nel brodo e lo lasciamo cuocere per circa 1 ora.
Spacchettiamo, lo tagliamo a fette e lo serviamo su un letto di insalatina di finocchi tagliati a julienne, arancia pelata a vivo e fatta a pezzi e olive nere.
