La ricetta della torta regina di cuori di Alessandro Capotosti del 4 gennaio 2014 – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta regina di cuori.
Ingredienti per l’impasto: 4 uova, 150 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma limone, 1bustina di lievito per dolci, 100 g farina, 100 g frumina, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio di semi. Per farcitura e decorazione: 1 busta di gel per torte, 75 ml topping alla fragola colore alimentare rosso, 75 ml acqua, 100 g ciliegie candite, 1l panna, 4 buste di pannafix, 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, 1 bicchiere di succo d’arancia.
Procedimento Impasto: Sbattere a schiuma 4 tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, l’aroma limone e un pizzico di sale. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le chiare a neve durissima aggiungendo, poco alla volta, i 50 g di zucchero rimasti. Versare le chiare montate a neve sul composto, setacciarvi sopra 100 g di farina, 100 g frumina e, per ultimo, il lievito. Mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, aggiungendo, poco alla volta, 4 cucchiai di olio di semi. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta forno e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Farcitura e decorazione: Mettere in un pentolino 75 ml di acqua, metà del topping alla fragola, qualche goccia di colorante alimentare rosso e una 1 bustina di gel per torte. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e far bollire per 1 minuto continuando a mescolare. Stendere il composto su un vassoio rivestito di carta forno e far gelificare. Montare 1 lt di panna con qualche goccia di colore rosso, per renderla rosa, l’altra metà del topping alla fragola e 4 bustine di pannafix. Preparare la crema pasticcera versando il contenuto di 1 busta di preparato in 300 ml di latte. Emulsionare la crema con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico a media velocità, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Tagliare la torta raffreddata in 2 dischi e bagnare con un il succo d’arancia. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, tracciare il perimetro con la panna rosa, farcire il centro con la crema pasticcera e ricomporre la torta. Utilizzare la rimanente panna rosa per rivestire la torta e decorare la sommità e il bordo della base con una corona di riccioli. Con degli stampini ritagliare dei cuoricini nella gelatina ormai fredda. Posizionare i cuori di gelatina e le ciliegie candite sulla sommità della torta.
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