La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato carbonara e uccelletti scappati.
Ingredienti
- 250 g guanciale, pancetta arrotolata, 500 g mezze maniche, 5 uova, pecorino e parmigiano grattugiati, burro
Procedimento
In padella, facciamo sudare il guanciale a tocchetti insieme ad un po’ di pancetta affettata. Lasciamo che si rosolino fino a diventare croccanti e dorati.
Cuociamo le mezzemaniche in acqua bollente e poco salata. In una ciotola sbattiamo 4 rossi ed 1 uovo intero con il pecorino ed il parmigiano grattugiati. A piacere, aggiungiamo anche del pepe nero macinato al momento.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il guanciale ed una noce di burro. Quindi trasferiamo il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescoliamo per bene. Serviamo.
Con l’avanzo di pancetta arrotolata, Anna prepara degli involtini veloci. Stendiamo le fettine di carne sottili su un piano e disponiamo sopra un pezzo di pancetta arrotolata ed una foglia di salvia. Arrotoliamo, in modo da formare l’involtino. Inseriamo 2-3 involtini in uno stecco da spiedino. Mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ben caldo ed uno spicchio d’aglio. Spolveriamo con pepe e sale e sfumiamo con brodo o vino bianco. Completiamo la cottura, coperti.
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