La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la quiche con speck e zucchine.
Ingredienti
- per la pasta: 100 g di farina integrale, 160 g di farina 00, 70 g di olo evo, 70 g di vino bianco secco, sale qb
- per il ripieno: 250 g di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 zucchine, estratto di basilico, 80 g di speck, 80 g di ricotta
Procedimento
Per la pasta, in una ciotola, mettiamo la farina integrale e quella 00, aggiungiamo l’olio evo, il vino bianco e iniziamo ad amalgamare con un cucchiaio. Poi trasferiamo il composto sulla spianatoia, lo impastiamo con le mani. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, lo stendiamo. Foderiamo una tortiera antiaderente con la pasta fatta.
Per il ripieno: tagliamo a julienne le zucchine, le facciamo saltare in una padella con un goccio di olio e la cipolla sminuzzata. Poi uniamo l’estratto naturale di basilico e saliamo. In una boulle rompiamo le uova, le sbattiamo leggermente, uniamo la ricotta e amalgamiamo. Quindi mettiamo il parmigiano grattugiato, lo speck tagliato a listarelle sottili, la caciotta grattugiata e le zucchine saltate in padella. Mescoliamo bene e versiamo il composto nella tortiera. Inforniamo a forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassiamo a 180° per altri 15/20 minuti.
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