Carla Brigliadori, cuoca ddi Forlimpopoli, ha proposto una delle ricette di Pellegrino Artusi all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ci ha insegnato a preparare le piadine tradizionali.
Ingredienti
- 600 g di farina tipo 1, 250 g di acqua tiepida, 80 g di strutto, 2 pizzichi (3 g ca.) di bicarbonato oppure 10 g di lievito in polvere per torte salate (istantaneo), 10 g di sale
Procedimento
Sul piano, o in una ciotola, disponiamo la farina tipo 1 (semi-integrale) a fontana, insieme al sale ed il bicarbonato (o il lievito istantaneo per salati). Al centro della fontana, quindi, inseriamo lo strutto morbido e l’acqua tiepida.
Sciogliamo lo strutto con l’acqua tiepida, quindi impastiamo per alcuni minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. A questo punto, dividiamo l’impasto in panetti di circa 120 g. Li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere dei cerchi spessi circa 3 mm. Cuociamo sul testo o su una padella antiaderente rovente, per circa 3 minuti per lato.
Farciamo a piacere con formaggi, salumi ed erbe.