Sarà la meta delle vacanze di molti italiani, ma oggi è fonte di ispirazione di Giusina Battaglia. La Sicilia torna protagonista con un secondo piatto squisitamente estivo, gli involtini di peperoni.
Ingredienti
- 3 peperoni, 10 pomodorini, mezza cipolla, mollica di pane, 300 g salsiccia, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, uvetta, pinoli, provola, menta, pangrattato, olio, sale e pepe
Procedimento
Con largo anticipo, cuociamo i peperoni interi in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Una volta cotti, li spelliamo e li priviamo dei semi. Possiamo cuocerli anche in friggitrice ad aria a 200° per 25 minuti.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata (possiamo evitarla, se non vogliamo mangiare la carne). Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la mollica di pane raffermo sbriciolata (o pangrattato), l’uvetta ammollata, i pinoli, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e lasciamo rosolare qualche istante sul fuoco. Spegniamo, aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo due pugnetti di formaggio grattugiato e della menta fresca tritata. Lasciamo raffreddare.
Ricaviamo dalle falde dai peperoni arrostiti, quindi mettiamo sopra un pugnetto di ripieno, qualche dadino di provola ed arrotoliamo il peperone sul ripieno, formando l’involtino.
Oliamo una pirofila, spolveriamo con pangrattato e posizioniamo sopra gli involtini. Ancora olio e pangrattato in superficie e mettiamo a gratinare in forno caldo a 180° per 10 minuti.
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