Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato firmato da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese ci augura buon fine settimana con una strepitosa pizza margherita alla pala.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 5 g lievito di birra, 250 ml acqua
- Impasto: biga, 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 400 ml acqua fredda, 5 g malto in polvere, 17 g sale, semola per spolvero
- passata di pomodoro, mozzarella, basilico
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino a creare un impasto grossolano. Copriamo e lasciamo lievitare per 18 ore a circa 18° (o 24 ore in frigorifero).
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