Sergio Barzetti combatte questi primi giorni ‘freschi’ con uno dei suoi risotti fumanti. Il cuoco lombardo, maestro nell’arte dei risotti, ci propone il risotto dolce autunno.
Ingredienti
- 320 g riso Arborio, 1 bicchiere vino rosso, 4 fichi neri, 4 fichi bianchi, 2 fichi secchi, 10 mandorle, 150 g formaggio grattugiato, 50 g burro, brodo, sedano, baccello di vaniglia, alloro, sale
Procedimento
Prepariamo un brodo vegetale profumato con un pezzo di baccello di vaniglia e delle scorze di parmigiano.
In una tegame, facciamo soffriggere il fico secco a pezzetti insieme alle mandorle tritate ed un generoso filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. A piacere, sfumiamo con brandy o cognac, oppure bagniamo direttamente con il brodo. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Per completare, prepariamo una riduzione: in padella, mettiamo del vino rosso con un fico secco a pezzi ed un fico fresco, un po’ di zucchero ed una presa di sale. Lasciamo bollire per circa 10 minuti, fino a ridurre il riso ed ottenere uno sciroppo.
Tagliamo i fichi freschi a spicchi o fette e li mettiamo a caramellare in padella con una spolverata di zucchero semolato.
Croccante: su una teglia con carta forno, creiamo uno strato sottile di parmigiano grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 180° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare.
Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Serviamo con sopra i fichi caramellati, la riduzione di vino ed il croccante sbriciolato.
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