Dalle sue montagne, che si preparano a vestirsi di bianco (forse!), al bosco di Antonella, Barbara De Nigris arriva in cucina per preparare un secondo piatto sfizioso, i rotolini della baita.
Ingredienti
- 400 g carne macinata mista, 100 g pane in cassetta, 150 ml brodo vegetale, 50 g formaggio grattugiato, 100 g speck a fette, 1 cipolla, 100 g zucchine, 100 g carote, 100 g peperoni, sale e pepe
- 1 kg bietolina, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il pane in cassetta a pezzetti e lo mettiamo in una ciotola con il brodo. Lo lasciamo ammollare, quindi lo sbricioliamo con le mani ed uniamo la carne macinata e il formaggio grattugiato. Impastiamo per bene.
Disponiamo lo speck a fette sul piano e, su ognuna, mettiamo dell’impasto di carne, per il lungo. Sopra la carne, posizioniamo della cipolla affetta sottilissima e le verdure a listarelle: peperoni, o carote, o zucchine. Arrotoliamo lo speck e la carne sulle verdure, creando i rotolini. Li mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio ed il coperchio: devono cuocere coperti per circa 10 minuti.
Contorno: scaldiamo un filo d’olio con gli spicchi d’aglio tritati. Priviamo le foglie della bieta dei gambi, quindi mettiamo a cuocere quest’ultimi con il soffritto d’aglio e del sale. Copriamo ed aspettiamo qualche minuto. A questo punto, uniamo la parte verde delle foglie, saliamo e lasciamo appassire con il coperchio per qualche minuto.
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