Ad aprire una nuova settimana de La prova del cuoco è, come sempre, la ricetta della simpaticissima Clara Zani. La cuoca romagnola, utilizzando l’ingrediente del giorno, ovvero la menta, prepara un secondo piatto a base di pesce. Ecco il pesce spada in crosta di sesamo e menta.
Ingredienti
- 4 fette di pesce spada, 8-10 cc sesamo nero tostato, 1 mazzetto di menta fresca, olio, sale, pepe macinato
Procedimento
In padella, tostiamo leggermente il sesamo nero con un pizzico di sale fino. Tritiamo con il coltello 7-8 foglioline di menta e le uniamo al sesamo, in padella.
Massaggiamo il pesce spada con dell’olio evo. Lo paniamo con il sesamo e la menta saltati insieme in padella. Mettiamo a cuocere in una padella con un generoso filo d’olio ben caldo. Quando il midollo diventerà opaco, come l’albume d’uovo in cottura, il pesce è cotto.
Per la maionese veloce, mettiamo nel bicchiere del mixer, in ordine, 1 uovo intero, 230 g di olio di semi, una presa di sale ed una spruzzata di succo di limone. Frulliamo con il mixer ad immersione, tenendolo sul fondo. Frulliamo fino ad ottenere una maionese perfetta.