La ricetta della torta cinque sensi di Sal De Riso del 4 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ arrivato il momento del dolce, pensato e preparato dalle abilissime mani del pasticcere dei pasticceri, Sal De Riso, che oggi ci regala una sua ricetta davvero sensazionale: quella della torta ai cinque sensi.
Mettiamo a scaldare 100 g di latte e 100 g di panna, aggiungiamo 20 g di zucchero, quindi lo facciamo sciogliere amalgamando con una frusta, versiamo il composto tipeido su 130 g di crema pasticcera classica, uniamo 70 g di pasta di nocciole, emulsioniamo e così otteniamo la base per fare una bavarese. Infine aggiungiamo 200 g di panna semimontata con una bacca di vaniglia e amalgamiamo bene. In un contenitore facciamo uno strato di bavarese, sopra mettiamo uno strato di sfoglia di cioccolato fondente molto sottile, sopra un altro strato di bavarese e così via formando una millefoglie di cioccolato e crema alla nocciola (tre strati di cioccolato e tre di nocciola) e mettiamo in abbattitore.
Prepariamo la base del dolce mettendo in una ciotola del cioccolato fuso, della nocciola pralinata, della granella di nocciole, sfoglie di wafer (o biscottini sbriciolati o riso soffiato) e amalgamiamo bene. Lo stendiamo in uno stampo livellando bene con un cucchiaio, lasciamo raffreddare. Facciamo una bavarese al ciococlato unendo a della crema pasticcera classica panna e latte caldo in cui sciogliamo lo zucchero e infine uniamo il cioccolato fuso, emulsioniamo bene e poi alleggeriamo con la panna semimontata e la bavarese è pronta (le dosi sono quelle già utilizzate per la bavarese alla nocciola di prima). Componiamo il dolce dove abbiamo fatto la base classica croccante, mettiamo sopra un po’ di questa bavarese al cacao, sopra il ripieno messo in abbattitore, chiudiamo con altra mousse al cioccolato e la mettiamo in abbattitore. La glassiamo con una glassa al cioccolato fondente fuso e decoriamo con una glassa di cioccolato bianco. Guarniamo con nocciole pralinate e …buon appetito!