Sergio Barzetti, maestro in cucina de La prova del cuoco, propone una ricetta che vi consentirà di utilizzare gli avanzi del panettone, quella dello sformatino soffice di panettone e pere con salsa all’arancia. Ecco ingredienti e procedimento.
Tagliamo il panettone a pezzetti, lo spolveriamo appena di zucchero e lo facciamo tostare in forno fino a che diventa bello dorato. In una ciotola mettiamo tre uova intere, aggiungiamo lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale, incorporiamo la panna e le pere sbucciate e ridotte a cubetti (in alternativa va bene qualsiasi altra frutta avanzata). Imburriamo e infariniamo dei pirottini, mettiamo sul fondo i cubetti di panettone tostati e copriamo con la salsa fatta. Cuociamo in forno già caldo a 180° per 12 minuti oppure a 200° per meno minuti. Prepariamo la salsa da accompagnamento mettendo in un pentolino il succo delle arance con lo zucchero di canna,l’amido di mais, portiamo ad ebollizione e facciamo restringere. Mettiamo le mandorle ridotte a scaglie su una teglia foderata con carta forno, bagniamo leggermente con acqua, cospargiamo con lo zucchero e le facciamo caramellare in forno. Serviamo gli sformatini, decorandoli con le mandorle caramellate e la salsa all’arancia.
