Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata cremosa all’uva. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la crema al succo d’uva: 300 g uva, 180 g latte, 30 g farina, 100 g zucchero, 6 tuorli, 1 g sale, 3 g colla di pesce, bacca di vaniglia
- Per la frolla con bucce d’uva: 100 g bucce d’uva, 90 g zucchero a velo, 1 uovo, 35 g farina di mandorle, 100 g burro, 230 g farina 00, 1 g sale
- Per la gelatina al succo d’uva: 125 g succo d’uva, 5 g zucchero, 1 g agar agar in polvere
Procedimento
Per la crema al succo d’uva: frulliamo l’uva con 50 g di zucchero. Filtriamo il succo d’uva, conservando anche le bucce. Mescoliamo i tuorli con il restante zucchero, il sale e la farina. Otteniamo una pastella. Scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. Stemperiamo la pastella, versando il latte caldo. Portiamo a bollore e cuociamo per 3 minuti, continuando a mescolare. Aggiungiamo la colla di pesce e il succo d’uva. Stendiamo su una placca e copriamo con la pellicola a contatto. Facciamo raffreddare in frigo. Prima dell’utilizzo, mescoliamo con la frusta.
Per la frolla con bucce d’uva: lavoriamo in una planetaria con la foglia il burro e lo zucchero a velo. Uniamo l’uovo, la farina di mandorle e la farina 00. Terminiamo con il sale e le bucce d’uva. Formiamo un panetto, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Stendiamo allo spessore di mezzo cm circa. Disponiamo in uno stampo, bucherelliamo, quindi inforniamo a 165° gradi per 25 minuti circa.
Per la gelatina al succo d’uva: mescoliamo i tre ingredienti e portiamo a bollore. Versiamo sul fondo della crostata e lasciamo raffreddare per pochi minuti in frigo. Farciamo con la crema la crostata e terminiamo con dell’uva per decorarla.