Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Kefir cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per lo yogurt e il formaggio di Kefir: 50 g granuli di Kefir, 500 ml latte fresco
- Per il biscotto: 270 g farina 00, 110 g mandorle tritate o farina di mandorle, 120 g burro, 40 g siero del kefir, 50 g zucchero di canna, 1 bacca di vaniglia
- Per la crema: 350 g yogurt di Fefir, 100 g formaggio di Kefir, 50 g miele, 8 g colla di pesce
- Per la gelatina di melone: 300 g melone cantalupo o giallo, 20 g zucchero a velo, 5 g colla di pesce
Procedimento
Per lo yogurt e il formaggio di Kefir: mescolare i granuli con il latte, assicurandosi che quest’ultimo non sia troppo freddo. Chiudere in un contenitore in vetro e lasciare in un luogo buio per almeno 12 ore, a temperatura ambiente. Quando il latte inizia ad addensarsi, filtrare con l’aiuto di un colino. Otterrete lo yogurt. Continuando a far scolare lo yogurt con l’aiuto di un canovaccio bianco (conservando il siero), dopo qualche ora otteniamo un formaggio spalmabile.
Per il biscotto: unire tutti gli ingredienti in planetaria. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora. Trasferire l’impasto sbriciolandolo su una placca da forno, aiutandosi con una grattugia. Infornare a 175° per 20 minuti.
Per la crema: mescolare con la frusta lo yogurt e il formaggio. Sciogliere la colla di pesce nel miele caldo. Unire il miele ai formaggi, mescolare e versare all’interno della tortiera coperta, sul fondo, con il biscotto.
Per la gelatina di melone: frullare il melon, in modo da ottenere una crema liscia. Scaldarne un piccolo quantitativo di crema e sciogliervi la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata. Mescolare al resto della crema. Versare sulla superficie della torta, quindi lasciar riposare in congelatore. Sformare e decorare.