Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei wedding glass. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla agli agrumi: 200 g farina 00, 200 g burro, 100 g zucchero a velo, un pizzico di sale, scorza di un limone, scorza di un’arancia, 1 bacca di vaniglia, un pizzico di cannella
- Per la crema diplomatica: 400 g panna montata, 380 g latte fresco, 120 g panna fresca, 150 g zucchero semolato, 10 tuorli, 50 g amido di riso, un pizzico di sale, scorza di un limone, scorza di un’arancia, 1 bacca di vaniglia, un pizzico di cannella
- Per la decorazione: 300 g zucchero semolato, 200 g cioccolato fondente, 200 g cioccolato bianco, 100 g granella di pistacchi, 100 g granella di nocciole, 100 g fragole, 100 g mirtilli, 100 g ribes, 100 g ananas, 100 g pesche
Procedimento
Per la frolla agli agrumi: lavoriamo insieme, con le fruste elettriche, il burro morbido, lo zucchero, il sale e gli aromi. Aggiungiamo la farina e lavoriamo, poco, il necessario per ottenere un composto omogeneo. Compattiamo e facciamo riposare, coperta da pellicola, in frigorifero. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno. Cuociamo a 160° per 20 minuti circa. Lasciamo raffreddare. Quindi, una volta fredda, la riduciamo in piccoli pezzi.
Per la crema diplomatica: scaldiamo il latte e la panna insieme agli aromi.A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, il sale e l’amido. Stemperiamo la pastella ottenuta con un po’ di latte caldo. Uniamo il latte restante e riportiamo sul fuoco, fino ad addensamento. Copriamo con della pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero. Infine, incorporiamo delicatamente la panna montata.
Per la decorazione: intingiamo appena il bordo dei bicchieri nel cioccolato fuso. Quindi, spolveriamo il bordo con granella di frutta secca. Facciamo raffreddare. Oppure, intingiamo il bordo del bicchiere nel caramello e lo teniamo a testa in giù: l’eccesso del caramello, colando, formerà dei fili molto carini da vedere. Lasciamo raffreddare.
Quindi, mettiamo dentro i bicchieri un po’ di frolla sbriciolata ed alterniamo a strati di crema. Finiamo decorando con della frutta.