“Geo”: dolci misti (biscotti siciliani dei morti) di Santi Palazzolo

dolci mistiSanti Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare dei biscotti tipici di questo periodo, i dolci misti.

Ingredienti

  • Per i biscotti: 300 g farina w 130, 50 g zucchero, 30 g burro, 6 g bicarbonato di ammonio, 120 g latte, 10 g miele, 1 g scorza di limone, 10 g acqua
  • Per la glassa: 300 g zucchero, 80 g acqua, cacao, zucchero fondente, aroma cannella

Procedimento

In planetaria con la foglia, o in una ciotola, mettiamo lo zucchero, il bicarbonato, il latte, il miele, la scorza grattugiata del limone, l’acqua ed il burro. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo la farina e lavoriamo (il meno possibile) finchè il composto l’ha completamente assorbita. Otterremo un impasto della consistenza di una frolla. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare 30 minuti circa.

Formiamo dei filoni con l’impasto. Tagliamo dei cubetti di circa 20 g. Li posizioniamo su una teglia coperta di carta forno. Inforniamo a 180°C per circa 9/10 minuti.

Prepariamo la glassa. In una pentola scaldiamo lo zucchero con l’acqua. Portiamo a 127 gradi. Mettiamo in una ciotola d’acciaio una parte di sciroppo ed uniamo un pezzetto di zucchero fondente ed eventuali aromi. Immergiamo i biscotti e con una paletta di legno li rigiriamo fino a quando non si ricoprono di sciroppo. Li adagiamo su una griglia e ripetiamo l’operazione. Lasciamo asciugare.

Se si vogliono realizzare dei biscotti al cacao, uniamo all’altra metà dello sciroppo il cacao e la cannella e ripetiamo l’operazione.