“La prova del cuoco”: costata di maiale in crosta di pane di Gabriele Bonci

costata di maiale in crosta di pane di Gabriele BonciGabriele Bonci quest’oggi ci prepara il secondo, senza rinunciare alla sua amata pizza. In vista delle feste, infatti, il panettiere romano ci spiega come preparare un secondo di carne in crosta di pane. Ecco, quindi, la costata di maiale in crosta di pane.

 Ingredienti

  • costata di maiale, pasta di pane, patate, paprika dolce, rosmarino, sale, olio, pepe

Procedimento

Condiamo la costata di maiale con pepe macinato, il sale grosso ed un generoso filo d’olio. Massaggiamo la carne, su entrambi i lati, che devono essere conditi in egual modo. Copriamo con una generosa spolverata di paprika dolce. Copriamo e lasciamo riposare 24 ore in frigorifero.

Stendiamo l’impasto della pizza ben lievitato (qui per la ricetta). Dobbiamo ottenere un rettangolo, che posizioniamo in una teglia coperta con carta forno. Posizioniamo al centro il maiale e qualche patata a pezzettoni. Copriamo con la pasta di pane, sigillando per bene. Inforniamo a 180° per 1 ora ogni Kg di carne. Dopo la prima ora, abbassiamo a 160°.

Apriamo la crosta, preleviamo le patate e le lavoriamo con una forchetta, quindi le condiamo con un po’ d’aceto. Le accompagniamo ad un’insalata di sedano ed alla carne in crosta.

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