Sfida senza esclusioni di colpi tra le due Anne de La prova del cuoco, la Serpe e la Moroni. Oggi, l’oggetto del contendere è la provola… Anna Serpe prepara le cotolette di provola alla pizzaiola.
Ingredienti
- 1 kg di provola, 8 uova, farina, pan grattato, sale fino, pepe bianco, 1 l olio di semi per friggere, 250 g burro
- Per la pizzaiola: 1 l polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di olio evo, origano fresco, gambi di prezzemolo, sale grosso
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la polpa di pomodoro e la condiamo con i gambi del prezzemolo e l’origano fresco. Copriamo e lasciamo macerare 1 notte intera.
Il giorno dopo, tagliamo la provola alta 1 cm. La infariniamo, la passiamo nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, infine la impaniamo col pangrattato. Ripassiamo nell’uovo e nel pangrattato. Friggiamo nell’olio profondo e a temperatura. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare sulla carta assorbente. Facciamo cuocere la polpa di pomodoro con olio e aglio per 20 minuti circa. Una volta cotto il sugo, uniamo le cotolette e spegniamo. Oppure, impiattiamo le cotolette e irroriamo col sugo.
