“La prova del cuoco”: gnocchi verdi con gamberetti di Anna Moroni

gnocchi verdi con gamberetti di Anna MoroniDopo la pizza, pensiamo al primo piatto. A prepararlo è Annina Moroni, che sostituisce Gianfranco Pascucci preparando un primo a base di pesce. Ecco gli gnocchi verdi con gamberetti.

Ingredienti

  • 800 g patate, 200 g spinaci lessati, 200 g farina, 100 g semola di grano duro, 1 uovo, 300 g gamberetti, 1 porro, 1 carota, 250 g pomodorini, mezzo cucchiaino di amido di mais, brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di latte, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio evo, sale

Procedimento

Lessiamo le patate, le schiacciamo e le facciamo raffreddare completamente. Uniamo gli spinaci lessati e tritati e l’uovo. Mescoliamo. Uniamo le farine ed impastiamo su un piano. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo dei salsicciotti, aiutandoci con la farina. Tagliamo i salsicciotti a tocchetti e li righiamo con l’apposito attrezzo o con una forchetta. Tuffiamo in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo.

In un tegame, mettiamo olio, aglio e peperoncino. Aggiungiamo gli scarti dei gamberetti freschi (le teste ecc) e facciamo rosolare. Dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo le verdure: porro, carote e qualche pomodorino. Bagniamo col brodo vegetale e facciamo cuocere coperto. Passiamo al setaccio il sugo e schiacciamo le teste dei gamberi, in modo da raccoglierle gli umori. Teniamo da parte. Se troppo liquida, spolveriamo con l’amido di mais e mescoliamo (meglio da fredda, o farà i grumi).

Rosoliamo i gamberetti in padella, con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo il sugo di gamberi. Ripassiamo gli gnocchi lessati con il condimento. Finiamo con prezzemolo tritato.