La ricetta dei ravioli di pasta di patate ripieni di melanzane con salsa al pomodoro fresco di Anna Moroni del 5 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Da severa presidentessa di giuria, ad abile massaia: Annina Moroni pensa alla sua famiglia, la domenica, cucinando sontuose portate. Quest’oggi, in vista del pranzo di domani, propone dei ravioli di pasta di patate ripieni di melanzane con salsa al pomodoro fresco.
Ingredienti: 1 kg di patate pasta gialla, 300 g di farina 0, 2 melanzane, 100 g di caciocavallo, 1 uovo, basilico, 500 g di pomodori maturi, aglio, sale e pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
Tagliamo a cubetti, mantenendo la buccia, le melanzane; le laviamo bene e, se vogliamo, le facciamo spurgare. Quindi le mettiamo in una teglia, con un filo d’olio e del sale ed inforniamo. Tritiamo le melanzane, quindi impastiamo la polpa con caciocavallo grattugiato e uovo.
Passiamo le patate lesse, le impastiamo con un po’ di farina; stendiamo l’impasto e ricaviamo dei tondini. Li riempiamo con il composto di melanzana e li chiudiamo a mezzaluna. Li lessiamo in acqua calda e leggermente salata e condiamo con del sugo di pomodoro fresco.
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