La ricetta della tarte tatin di mele e uva fragola del 3 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta delle tarte tatin di mele e uva fragola.
Ingredienti: 150g di farina 00, 150g di zucchero, 75g di burro, 1 uovo, sale q.b., zenzero q.b., pepe bianco macinato q.b., 1 mela renetta, 50g di uva fragola,100g di zucchero, 30g di burro
Introdurre nel frullatore la farina, il burro e lo zucchero e frullare ad intermittenza. Aggiungere un tuorlo d’uovo, frullare nuovamente per 5 secondi e rovesciare l ‘impasto su di un tagliere. Formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 5 minuti. Scaldare una padella antiaderente, quando è calda versarvi 100 g di zucchero ed attendere che si formi il caramello (caramello a secco). Aggiungere 30 g di burro ed infine rosolarvi la mela sbucciata e tagliata a spicchi ed i chicchi dell’uva fragola. Disporre la mela e l’uva sul fondo di uno stampo del diametro di 12 cm, coprirle con un disco di pasta frolla ed infornare a 190 grado per 8 minuti. Prima di sformare la torta attendere 3 minuti.
Servire accompagnandola con acini d’uva freschi.
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