Appuntamento irrinunciabile del venerdì, quello con Gabriele Bonci, che anche oggi presenta una delle sue creazioni, una pizza d’alpeggio con impasto al mais.
Ingredienti
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200 g di farina di mais, 300 g di acqua calda; 1 Kg di farina bianca, 4 g di lievito, 700 g acqua, 15 g di sale, 10 g di olio evo, fontina, noci sbriciolate, verza sbianchita e grigliata, speck affettato, rosmarino.
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 200 g di farina di mais con 300 g di acqua calda. Dopo qualche minuto, uniamo il composto ottenuto ad 1 Kg di farina bianca, 4 g di lievito e 60% di acqua (ovvero, 600 g). Lavoriamo, aggiungendo man mano l’acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, inseriamo 15 g di sale, 10 g di olio evo e ancora 10% di acqua (ovvero, 100 g circa). Finiamo di impastare (10 minuti circa). Lasciamo lievitare 24 ore, in frigorifero.
Stendiamo delicatamente su una teglia. Disponiamo sopra delle fette di fontina ed inforniamo, al massimo della temperatura, fino a doratura (prima parte bassa del forno, poi alta). Disponiamo sopra delle noci sbriciolate, della verza sbianchita e grigliata e dello speck affettato. Profumiamo con del rosmarino tritato finemente.