Settimana natalizia con un menu delle feste da non perdere. La prima portata, oggi, la prepara Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara uno dei suoi primi piatti più celebri. Prepariamo le stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia.
Ingredienti
- 4 uova, 400 g farina, 2 bustina di zafferano
- Ripieno: 300 g robiola, 100 g mascarpone, 1 cucchiaio di erba cipollina
- Condimento: 1 scalogno, 300 g salsiccia, vino bianco secco, 2 cucchiai di mascarpone, noce moscata, grana grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dalla pasta all’uovo. Impastiamo la farina con le uova e lo zafferano in polvere. Nel dettaglio, disponiamo la farina per sfoglia a fontana. Al centro mettiamo la polvere di zafferano e le uova intere. Cominciamo a lavorare ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Occorreranno almeno 10 minuti di impasto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Ripieno: mescoliamo la robiola con il mascarpone ed un cucchiai odi erba cipollina tritata finemente. Aggiustiamo di sale.
Prepariamo il condimento. In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare le salsicce senza budello e sgranate. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per bene. A fine cottura, aggiungiamo il mascarpone.
Formiamo dei ciuffi di ripieno su metà sfoglia. Facciamo aderire per bene, in modo da far uscire tutta l’aria. Ritagliamo, con l’apposito stampo, le stelline. Le lessiamo in acqua bollente e salata per 3-4 minuti. Le scoliamo e le mescoliamo al condimento di salsicce e mascarpone. Finiamo con formaggio grattugiato e noce moscata grattugiata.