La ricetta dello spada panato con infuso alla cacciatora di Gianfranco Pascucci del 4 aprile 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1 cucina lo spada panato con infuso alla cacciatora.
Marinate, per 5 minuti, dei filetti di pesce spada con del sale fino: sciacquateli e tamponateli. Panate lo spada, da una parte con della farina bianca di mais, dall’altra parte con dei semi di sesamo: cuocete il pesce in padella con un filo di olio extravergine di oliva e a bassa temperatura.
Preparate dell’infuso alla cacciatora. Fornitevi di un pentolino e inserite al suo interno: 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, del rosmarino, del timo, mezzo bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di aceto balsamico, del succo di limone; fate cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando otterrete una crema densa. (Lo stesso procedimento potreste farlo in forno a 70 °C per 15 minuti). Mettete all’interno dell’infuso, per 15 minuti su fiamma moderata, i tocchetti di pesce spada precedentemente marcati in padella.
Servite il pesce spada su di un piatto da portata con letto di crema di ceci, della salsa mi pomodoro e foglie di malva arrosto.
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