“Detto Fatto”: la ricetta della crostata di frutta secca alla siciliana Fiasconaro del 8 gennaio 2015.
I tutor Fiasconaro, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della crostata di frutta secca alla siciliana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la frolla: 250 g farina 00, 125 g zucchero, 125 g burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone
In planetaria mescolare zucchero, burro, sale e scorza di limone. Dopo qualche istante aggiungere l’uovo e fare assorbire. Versare tutta la farina e mescolare fino a completo assorbimento. Far riposare la pasta frolla in frigo (per 30/40′).
- Per il pan di Spagna: 3 uova, 75 g zucchero, 75 g farina
In planetaria con la frusta montare uova e zucchero. A schiuma stabile incorporare la farina precedentemente setacciata con una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia munita di carta da forno all’altezza di mezzo cm circa. Infornare alla massima potenza per 6/7′ circa. Una volta che abbiamo la pasta frolla e il Pan di Spagna già cotto, assembliamo e decoriamo la torta.
- Per la farcitura e decorazione: 50 g pistacchio, 50 g mandorle, 50 g nocciole, 50 g noci, 300 g confettura di albicocca o pesca.
Stendere la frolla con il mattarello. Coppare con un anello di 20 cm di diametro. Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta (per evitare che si formino le bolle d’aria in forno). Con la restante parte di frolla, creare il bordo. Spennellare con del bianco d’uovo il bordo della crostata per farlo aderire meglio. Sopra alla pasta frolla, adagiare un disco di Pan di Spagna. Spalmarci sopra la confettura. Decorare a piacere con la frutta secca. Spennellare con il bianco d’uovo il bordo della crostata. Infornare a 200 ° per circa 20/25′. A fine raffreddamento, estrarre la crostata e spennellare con lo sciroppo per lucidare.
- Per lo sciroppo: 200 g zucchero, 100 g acqua.
Versare in un pentolino acqua e zucchero e portare a bollore. Togliere dal fuoco e coprire con la pellicola alimentare. Attendere il raffreddamento per utilizzarlo.
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