Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la coscia di pollo d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo, 8 fichi secchi, 1 Kg di cime di rapa, 500 g funghi champignon, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio evo, peperoncino, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe
Procedimento
Disossiamo le cosce di pollo. Tagliamo i fichi a pezzetti e li sistemiamo all’interno delle cosce. Aiutandoci con il filo per l’arrosto, arrotoliamo il pollo e lo leghiamo. Cuociamo in padella il pollo fino a quando la pelle risulterà dorata.
Intanto, mondiamo le cime di rapa. Le sbollentiamo in acqua salata e le scoliamo senza buttare via tutta l’acqua di cottura. Inforniamo le cosce di pollo a 180°. Nella stessa padella in cui sono state rosolate le cosce, facciamo soffriggere carota, sedano, cipolla e l’aglio tritati. Tagliamo i funghi a lamelle e li mettiamo nella padella con il soffritto. In un’altra padella saltiamo le cime con sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Frulliamo i funghi dopo la cottura. Tiriamo fuori le cosce di pollo dal forno e togliamo il filo. Tagliamo la carne a lamelle spesse. Adagiamo sul letto di cime di rapa. Versiamo sopra la salsa di funghi. Guarniamo con un rametto di rosmarino.