“Detto Fatto”: la ricetta dei muffin alla frutta di Franco Aliberti del 11 novembre 2014.
Il tutor Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato dei golosi muffin alla frutta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 100 g di scarto della centrifuga (mela, pera, carota), 200 g farina 00, 100 g zucchero, 10 g lievito per dolci, 3 uova, 100 g olio d’oliva, 100 g acqua, un pizzico di sale.
Con la frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere a filo l’acqua e l’olio. Setacciare la farina e il lievito ed unire alla massa di uova. Unire anche gli scarti della centrifuga. Imburrare ed infarinare gli stampini. Mettere l’impasto negli stampini. Infornare per 20′ circa a 180°.
- Per le bucce croccanti: 150 g bucce di carote, mele e pere, 200 g farina 00, 10 cubetti di ghiaccio, 50 g zucchero a velo, 200 g acqua frizzante, 1 bottiglia di olio evo, 1 limone.
Conservare le bucce in acqua e poche gocce di limone. Preparare la pastella per la frittura: unire alla farina lo zucchero a velo; mescolare con l’acqua frizzante ed aggiungere il ghiaccio. Scolare le bucce e unirle alla pastella. Scolare le bucce e friggerle in olio d’oliva ad una temperatura di 185° (metodo della nonna: inserire nell’olio uno stuzzicadente. Quando l’olio fa delle bollicine intorno, vuol dire che è arrivato alla temperatura giusta).
- Per lo zucchero bollato: 150 g zucchero, 50 g alcol per liquori, 20 g scarto della centrifuga (mela, pera, carota).
Sciogliere lo zucchero fino a che non arrivi ad un colore giallino. Stropicciare con le mani un foglio di carta. Bagnare quest’ultimo con alcol. Versarci sopra il caramello, inserendo lo scarto della centrifuga in modo da intrappolarlo nello zucchero. Lasciare raffreddare.
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