Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con patate viola gorgonzola e scalogno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 250 g farina 00, 175 g acqua, 5 g sale, 2 g lievito di birra
- Per la farcitura: 200 g patate viola, 150 g mozzarella di bufala, 100 g gorgonzola, 50 g burro, rosmarino fresco, sale, pepe nero, olio evo
- Per lo scalogno caramellato: 4 scalogni, 100 g zucchero di canna
Procedimento
Per l’impasto: in una ciotola, sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo metà della farina e mescoliamo. Quindi, inseriamo il sale e la parte rimanente di farina. Lavoriamo fino a rendere l’impasto liscio ed elastico. Lasciamo riposare fino a quando avrà raddoppiato il volume (5-6 ore).
Per la farcitura: puliamo e tagliamo a cubettoni le patate. Le disponiamo su una teglia con sale, burro, pepe, rosmarino ed un filo d’olio. Inforniamo a 180° per 20 minuti.
Per lo scalogno caramellato: in un pentolino, mettiamo lo scalogno tagliato con lo zucchero. Facciamo cuocere finchè non sarà ben caramellato.
Stendiamo l’impasto lievitato su una teglia unta d’olio. Condiamo con la mozzarella e le patate. Aggiungiamo il gorgonzola. Finiamo con un filo d’olio ed inforniamo per 10 minuti. Una volta sfornata, disponiamo sopra lo scalogno caramellato.