Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tartellette alle mandorle. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 300 g burro, 250 g zucchero, 450 g farina 00, 150 g fecola di patate, 3 tuorli (oppure un rotolo di pasta frolla già pronta).
- Crema alle mandorle: 1 l latte, 1 bacca di vaniglia, 12 tuorli, 250 g zucchero, 60 g farina 00, 60 g fecola di patate, 1 bicchiere di latte di mandorla
- Decorazione: 200 g scaglie di mandorle tostate, 200 g zucchero a velo, 70 g cannella in polvere
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo la farina e la fecola e lavoriamo velocemente. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla sottile, a 3-4 mm, e foderiamo gli stampini per tartellette ben imburrati. Bucherelliamo con una forchetta. Inforniamo a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura.
Crema alle mandorle: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta manuale. Aggiungiamo la farina e la fecola e mescoliamo ancora. Stemperiamo con poco latte caldo, mescoliamo ed uniamo il latte rimasto. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. A fine cottura, spegniamo ed uniamo il bicchiere di latte di mandorla. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Decorazione: farciamo i gusci di frolla con abbondante crema alle mandorle. Copriamo con le scaglie di mandorle ben tostate e spolveriamo con abbondante zucchero a velo miscelato alla cannella.
