Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il polpo in tempura. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 polpo da 500 g, 100 g farina per tempura, 200 g pane panko, 4 cubetti di ghiaccio, 2 limoni non trattati, 300 g olio evo, olio di semi per friggere
Procedimento
Facciamo bollire il polpo nell’acqua con qualche sughero. Cuociamo per 15 minuti il polpo. Estraiamo dall’acqua e lo tagliamo a pezzetti quando è ancora caldo.
Per la pastella: in una ciotola, mescoliamo la farina di tempura con poca acqua e qualche cubetto di ghiaccio. Ottenuta la giusta consistenza, immergiamo i pezzetti di polpo nella tempura e li rotoliamo nelle briciole di pane panko. Immergiamo nell’olio di semi a temperatura (170°).
Per la maionese: versiamo una parte dell’acqua di cottura del polpo (fredda) nel bicchiere del frullatore ad immersione. Iniziamo a frullare ad immersione, aggiungendo a filo l’olio d’oliva.
Scoliamo il polpo fritto e lo asciughiamo per bene. Disponiamo su una striscia di maionese e, in un bicchiere, acqua di polpo con buccia di limone.