Infine, il trionfo della pasticceria nostrana, con le ‘opere‘ di Sal De Riso. Il talentuoso pasticcere partenopeo, quest’oggi, prepara un dolce raffinato e golosissimo, a base di mele. Prepariamo la ciambella alla melannurca e cannella.
Ingredienti
- 80 g albume, 80 g zucchero, 70 g tuorlo, 80 g zucchero vanigliato, 12 g miele, 60 g burro, 60 g latte, 170 g farina 00, 12 g lievito per dolci, 1 g sale, scorza di mezzo limone grattugiata, 280 g melannurca, un pizzico di cannella
Procedimento
Peliamo e tagliamo a cubetti (piccoli) le mele. Le spruzziamo con il succo di limone e le mescoliamo.
Montiamo gli albumi a montare (a neve) con lo zucchero (80 g). In una ciotola, intanto, montiamo con le fruste elettriche il tuorlo d’uovo con lo zucchero e la vaniglia in polvere. In un’altra ciotola, emulsioniamo il burro fuso con il miele leggermente scaldato al microonde ed un pizzico di sale. Setacciamo la farina insieme al lievito. Se avete pazienza, setacciate due volte le polveri. Mescoliamo insieme i tuorli montati (non troppo) con la miscela di burro e miele. Incorporiamo l’albume montato a neve. Infine, uniamo metà delle polveri setacciate e mescoliamo con una spatola, delicatamente, aggiungiamo metà del latte a temperatura ambiente (è importante che non sia freddo!) e finiamo con la farina e l’altra metà del latte. Completiamo con un pizzico di cannella in polvere e le mele a cubetti.
Trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato, riempiendolo per 3/4 dell’altezza. Inforniamo a 160°, fino a doratura, circa 35 minuti.
Diluiamo della confettura di mele con un po’ d’acqua e spennelliamo la torta fredda. Decoriamo con delle mele a cubetti candite o sciroppate e della granella di pistacchi.
Per le mele candite
Immergiamo le mele a cubetti in una miscela, pari peso, di acqua e zucchero. Portiamo a bollore, spegniamo e lasciamo in infusione. Il giorno dopo, facciamo bollire nuovamente e lasciamo in infusione. Facciamo lo stesso il terzo giorno. A questo punto, sono pronte.
Oppure, mettiamo in una ciotola le mele a cubetti e, pari peso, lo zucchero. Copriamo con la pellicola e mettiamo al microonde 5 minuti al massimo della temperatura.