Mentre Gianfranco Vissani sceglie il vincitore de L’uovo d’oro di oggi, Annina Moroni ci prepara uno dei suoi piatti goduriosi e creativi. Oggi, un piatto unico a base di carciofi. Prepariamo le lasagne soffiate ai carciofi.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina 0, 6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 500 g ricotta, 100 g montasio, 50 g formaggio grattugiato, un mazzo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Dividiamo i bianchi dai rossi d’uovo. Impastiamo la farina con i tuorli ed un goccio d’olio (se serve, poca acqua). Ricaviamo così la pasta all’uovo, che facciamo riposare, avvolta con della pellicola alimentare. La stendiamo con la nonna papera, sottile. Immergiamo per pochi secondi in acqua bollente e salata. La scoliamo e la tuffiamo in acqua ghiacciata e salata. La scoliamo per bene e la facciamo asciugare su un canovaccio.
Puliamo i carciofi e li mettiamo a cuocere in padella, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del brodo vegetale. Una volta cotti e raffreddati, li tritiamo grossolanamente al coltello. Intanto, montiamo e neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavoriamo la ricotta con il montasio ed il parmigiano grattugiati. Incorporiamo gli albumi montati a neve. Tritiamo anche il prezzemolo e lo uniamo al composto di ricotta e albumi.
Montiamo la lasagna: imburriamo un tegame, ovvero, una pentola che va in forno. Alla base mettiamo una cucchiaiata di composto di ricotta. Mettiamo una sfoglia di pasta, che deve coprire anche i bordi. Formiamo uno strato di carciofi, uno di crema di ricotta ed un’altra sfoglia di pasta. Formiamo un altro strato di carciofi e crema. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con uno strato di pasta, crema di ricotta e qualche carciofo. Spolveriamo con formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per 20 minuti, abbassiamo a 180° fino a doratura (circa 10 minuti). Una volta spento il forno, lasciamo riposare ancora 10 minuti in forno e serviamo.