“Mattino Cinque”: Sacher Torte di Samya

Sacher Torte di SamyaSamya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato la regina delle torte al cioccolato, servita nei caffè austriaci e, da oggi, nelle nostre case. Ecco la ricetta della Sacher Torte.

Ingredienti Sacher Torte

  • 75 g farina 00, 75 g cioccolato fondente, 250 g confettura di arance amare, 75 g burro, 75 g zucchero, 3 uova, sale
  • Glassa: 200 g cioccolato fondente, 200 g zucchero, 100 ml acqua

Procedimento Sacher Torte

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando è sciolto, uniamo il burro a tocchetti e mescoliamo fino a scioglierlo. Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo a neve i primi con lo zucchero semolato ed una presa di sale. Mescoliamo i tuorli con la miscela di cioccolato e burro. Uniamo la farina setacciata con un pizzico di sale e, infine, incorporiamo gli albumi a neve. Mescoliamo delicatamente. Trasferiamo in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata ed inforniamo a 180° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

Glassa: portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Intanto, grattugiamo il cioccolato fondente. Versiamo sul cioccolato lo sciroppo bollente e mescoliamo fino a scioglierlo.

Tagliamo in due dischi la torta fredda. La farciamo con la marmellata di arance. Coliamo sulla torta farcita la glassa al cioccolato, facendo colare via l’eccesso. Lasciamo rapprendere per 30 minuti.