“Detto Fatto”: pappardelle al cacao di Beniamino Baleotti

pappardelleIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le pappardelle al cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia: 280 g farina per sfoglia, 3 uova grandi, 20 g cacao amaro
  • Per il sugo light ai funghi: 300 g funghi, uno spicchio d’aglio, grana in scaglie, olio evo, sale
  • Per il sugo goloso: 250 g gorgonzola dolce, 300 g panna fresca, 50 g grana, 50 g noci sgusciate, una noce di burro, sale grosso, pepe nero

Procedimento

Per la sfoglia: impastiamo la farina ed il cacao mescolati insieme con le uova. Lavoriamo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Facciamo riposare per 30 minuti circa, coprendo con della pellicola trasparente. Tiriamo la sfoglia di medio spessore. La arrotoliamo su se stessa e tagliamo a strisce larghe circa 2-3 cm.

Per il sugo light ai funghi: tagliamo i funghi a listarelle. Cuociamo in padella con dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Serviamo con scaglie di grana.

Per il sugo goloso: sciogliamo il burro in un tegame. Uniamo la panna ed il gorgonzola ed amalgamiamo. Profumiamo con pepe nero e saliamo. Facciamo addensare, a fuoco dolce. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura dei funghi. Aggiungiamo formaggio grattugiato e noci tritate al sugo.