“Detto Fatto”: sardoncini in crosta di Stefano Ciotti

sardoncini in crosta di Stefano CiottiIl tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la sardoncini in crosta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 40 g sardoncini freschi, 200 g farina 00, 200 g pangrattato, 50 g pecorino grattugiato, 5 g zenzero fresco, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, aceto balsamico, un pizzico di origano, un mazzo di rucola, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Puliamo e delischiamo i sardoncini. A parte, misceliamo il pangrattato al pecorino e l’origano. A questo punto, passiamo i sardoncini nella farina, quindi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato con il pecorino e l’origano. Congeliamo.

Puliamo la rucola, la laviamo e la teniamo da parte. In una casseruola, mettiamo a freddo la cipolla a julienne con il miele. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trascorso questo intervallo, aggiungiamo il rosmarino, il peperoncino e l’aceto di vino. Lasciamo cuocere, senza coperchio, per altri 5-7 minuti.

Friggiamo i sardoncini in olio di semi bollente. Li scoliamo e li lasciamo asciugare su carta assorbente.

Serviamo i sardoncini con la cipolla caramellata, la rucola fresca, lo zenzero e delle gocce di aceto balsamico.