Sonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta dei paccheri alla mediterranea.
Ingredienti
- 20 paccheri, 3 melanzane lunghe, 600 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 10 foglie di basilico, 500 ml olio per friggere
- Per il ripieno: 350 g ricotta di bufala, 150 g formaggio caprino, 250 g mozzarella di bufala, 150 g pesto di basilico, 1 pizzico di sale, 50 g grana padano grattugiato
- Per la besciamella: 250 g latte fresco intero, 20 g burro, 15 g amido di mais, sale
Procedimento
Prepariamo il sugo di pomodoro, nel modo classico. Facciamo cuoere la passata di pomodoro con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Tagliamo le melanzane per il lungo, a fette sottili. Le friggiamo in olio di arachidi a temperatura. Quando sono appena dorate, le facciamo sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Se vogliamo, le saliamo appena.
Lessiamo i paccheri in acqua salata. Li scoliamo al dente. Per il ripieno, in una ciotola mescoliamo i formaggi con il pesto.
Per la besciamella, sciogliamo il burro in un pentolino ed uniamo l’amido. Quindi, versiamo il latte e mescoliamo. Teniamo sul fuoco finchè non si addensa.
Farciamo i paccheri con il ripieno al pesto. Avvolgiamo ciascun pacchero in una fetta di melanzana fritta. Alla base delle cocottine, mettiamo il sugo di pomodoro. Mettiamo sopra i paccheri. Copriamo con della besciamella e del formaggio grattugiato.