La ricetta della pizza all’amatriciana di Gabriele Bonci del 29 aprile 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue fragranti creazioni, oggi prepara la pizza all’amatriciana.
Ingredienti: 500 di farro integrale, 500 gr di farina 0, 700 gr di acqua, 3 gr di lievito di birra, sale e olio, guanciale, maggiorana, pomodorini.
Misceliamo il farro integrale alla farina 0, sciogliamo il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida ed uniamo alla miscela di farine; aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d’olio, quindi impastiamo con l’acqua restante. Facciamo lievitare per 24 ore.
Sul fondo della teglia, disponiamo le fettine di guanciale e profumiamo con la maggiorana fresca. Mettiamo anche i pomodori datterini tagliati a spicchi.
Stendiamo l’impasto sopra il condimento. Mettiamo in forno, al massimo della temperatura, per almeno 15 minuti, nella parte bassa. Capovolgiamo e completiamo con pecorino grattugiato e maggiorana.
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