La ricetta della ganache al cioccolato fondente e peperoncino, proposta da Paola Azzolina nella puntata odierna di “Torte d’autore”.
Paola Azzolina, l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5, ha preparato una deliziosa ganache al cioccolato fondente e peperoncino.
Ingredienti per la ganache: 350 gr. Cioccolato fondente (cacao 70%), 250 ml. Panna fresca. Per l’infuso di peperoncino: 3 peperoncini non molto piccanti, 250 gr. acqua. Per la riduzione al peperoncino: 113 gr. infuso di peperoncino, 17 gr. sciroppo di glucosio, 9 gr. miele.
Per l’infuso di peperoncino: ponete in acqua fredda i peperoncini, fate bollire per 6 minuti e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate l’infuso.
Per la riduzione al peperoncino: ponete a bollire in un pentolino su fuoco basso l’infuso di peperoncino, lo sciroppo di glucosio ed il miele mescolando continuamente e fate ridurre di circa 2/3 fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Per la ganache: spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola perfettamente pulita. Portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato a pezzetti mescolando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite infine la riduzione al peperoncino amalgamando bene. Lasciate freddare prima di farcire la torta.
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