Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la labor day cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la torta bianca: 420 g zucchero semolato, 360 g farina 00, 250 ml latte intero, 180 g burro, 6 albumi grandi, 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia, una bustina di lievito, un cucchiaino di sale
- Per la farcitura: 400 g burro, 340 g zucchero, 6 albumi grandi, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, un pizzico di sale, colorante rosso, colorante blu
Procedimento
Mescoliamo le polveri: la farina, il lievito ed una presa di sale. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e a pezzetti. Lavoriamo ancora, anche con le mani. A parte, misceliamo il latte con gli albumi e l’estratto di vaniglia. Aggiungiamo metà della miscela liquida al composto di polveri e burro e mescoliamo ancora. Quando i liquidi sono stati assorbiti, aggiungiamo i liquidi rimasti e lavoriamo ancora. Ottenuta una miscela liscia la dividiamo in tre teglie ben imburrate ed infarinate. Cuociamo in forno statico per 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino). Lasciamo riposare nelle teglie fino a farle raffreddare, quindi le sformiamo. Francesco consiglia di metterle un po’ in freezer, quindi di tagliare via la calotta ed i bordi, appena appena, in modo da eliminare solo la parte scura.
La farcitura: mettiamo un contenitore a bagnomaria ed inseriamo gli albumi con lo zucchero, mescolando con una frusta. Lo zucchero deve sciogliersi. Quindi togliamo dal fuoco e montiamo con le fruste elettriche, fino ad ottenere una meringa lucida e ben montata. Uniamo man mano il burro a temperatura ambiente, continuando a montare. Dividiamo la crema in tre parti e ne coloriamo due: una di blu, una di rosso. Possiamo evitare questo passaggio.
Sovrapponiamo i tre pan di Spagna, alternando degli strati di crema. Glassiamo anche l’esterno e decoriamo con delle rose di crema.
