In vista del week end rubiamo qualche idea al re della pizza Gino Sorbillo. Oggi, un trionfo di pomodori made in Italy accolgono il pizzaiolo partenopeo, che si propone di utilizzarne una buona parte nella sua pizza. Prepariamo la pizza fantasia di pomodorini.
Ingredienti
- 170 g acqua temperatura ambiente, 2 g lievito di birra fresco, 7g sale, 230 g farina setacciata
Procedimento
Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo. Quando l’impasto è formato, lo lavoriamo su un piano per 13 minuti almeno, fino ad ottenere un panetto liscio e poco appiccicoso. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore.
Intanto prepariamo il condimento. Tagliamo i pomodorini di vario tipo a pezzetti. Li saltiamo in padella per pochi secondi con un filo d’olio, sale ed uno spicchio d’aglio. Quando li togliamo dalla padella, li lasciamo raffreddare su carta assorbente.
Stendiamo il panetto lievitato su una teglia coperta da carta forno. Condiamo con dei pomodori San Marzano pelati e schiacciati con le mani. Inforniamo a 230° per 12 minuti circa. A cottura ultimata, mettiamo sopra i pomodorini spadellati, il basilico fresco e la mozzarella tritata finemente. In alternativa, possiamo mettere i pomodorini crudi sulla pizza prima di infornarla.