Sergio Barzetti, provato da un lutto in famiglia, ci prepara una ricetta squisitamente estiva. Una torta salata fresca, facile e veloce, oltre che golosissima. Prepariamo la torta rustica con girelle di sfoglia salmone e ricotta.
Ingredienti
- 300 g salmone affumicato, 1 rotolo di sfoglia rotonda, 1 rotolo di sfoglia rettangolare, 400 g ricotta di capra, 120 g caprino fresco, 2 mazzetti di rucola, 2 uova, maggiorana fresca, semi di sesamo, alloro, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo il caprino con la ricotta e delle erbe aromatiche fresche e tritate (rucola e maggiorana).
Stendiamo un disco di pasta sfoglia e lo spennelliamo con dell’uovo sbattuto. Spalmiamo sopra la crema di caprino e ricotta, lasciando liberi i bordi (circa 3-4 cm). Disponiamo sopra del salmone affumicato a fette e qualche fogliolina di rucola. Copriamo con un altro disco di sfoglia. Facciamo aderire per bene, pressando leggermente con le mani. Con una rotella da pizza, pratichiamo delle incisioni di 2 cm lungo i bordi, come fossero dei raggi. Intrecciamo, a due a due, i lembi ottenuti.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto una sfoglia rettangolare. Spalmiamo sopra uno strato sottile di crema di ricotta e caprino. Disponiamo sopra del salmone affumicato a pezzetti piccoli. Copriamo con un’altra sfoglia rettangolare, che facciamo ben aderire. Tagliamo a strisce larghe circa 2 cm. Spennelliamo con altro uovo sbattuto e spolveriamo con semi di sesamo. Arrotoliamo ciascuna striscia su se stessa, in modo da ottenere delle roselline.
Posizioniamo le roselline sulla prima torta salata. Inforniamo a 200° per 35 minuti. Così appagherete l’occhio ed il palato!